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O que é o que melhor acalma a sensação abrasadora do picante?

Foto: Creative Commons (Flickr | Erik Forsberg)
Somos muitas as pessoas que amamos, saboreando um bom prato de chili ou os que exploramos com ilusão em um prato de pimentos de padrón procurando a surpresa. Mas também é verdade que mesmo os defensores da comida hot agradecemos qualquer truque que permita acalmar nossas papilas gustativas, antes de completar a façanha de terminar o prato.
Agora, pesquisadores do The Chile Pepper Institute, confirmaram o que já sabíamos: que o melhor remédio para acalmar a sensação abrasadora do picante é o leite. Por quê? A primeira coisa que tem que entender é que o pimentão, as pimentas recheadas ou os pimentos de padrón picam a consequência de um composto orgânico que produzem as sementes de plantas do gênero Capsicum chamado capsaicina.
Os significados do composto orgânico são muito versáteis, já que além da culinária, é usado como antioxidante, analgésico e como gás lacrimogêneo. Mas não se preocupe: não danifica a suas papilas gustativas. O que acontece é que quando você coloca uma pimenta em sua boca, as moléculas de capsaicina encontram-se com cerca de receptores da língua chamados TRPV1. São os responsáveis por detectar quando toma uma sopa quente ou um café a uma temperatura de magma vulcânico. Por isso, quando se deparam com o picante não lhes resta mais o que dizer, atenção, que me queimou!
Muitas pessoas cometem o grande erro de bebe água para acalmar essa sensação de queimadura. Mas é o pior que podem fazer, já que isso complica a situação ainda mais. Se você olhar em laboratório uma molécula de água, você vai perceber que são polares. O problema vem que a capsaicina é hidrofóbico e atuam entre si como a água e o óleo. Pelo que se decide saciar a tua sede com o precioso líquido incolor, o único que você vai é expandi-lo por toda a boca.
O melhor que você pode fazer é pedir um copinho de leite fresco, um sorvete ou uma porção de queijo. Os produtos lácteos contêm uma fosfoproteína chamada caseína, que ‘trava uma batalha com as moléculas de capsaicina, as prende e as dissolve. Vamos lá, toda uma festa em sua boca.

Fonte: sciencedaily.com | Reactions
Nunca tome água!

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